Farfalla extra brut è una delle più raffinate espressioni della cantina Ballabio, in cui cerca di valorizzare in maniera massimale il vitigno Pinot nero. Questo spumante viene ricavato da un particolare clone, il 386, che sorge tra i 300 e i 500 metri di altitudine. Le particolarità che rendono unici questi vini, si ritrova nel terreno, che vanta una composizione calcarea, donando eleganza e sapidità. Nel bicchiere si presenta con una spuma fine e persistente.

Vitigni: Pinot nero 100%

Regione: Lombardia

Gradazione: 12,5%

Vinificazione: Pressatura soffice delle uve, affinamento in vasche d’acciaio sino a primavera sui propri lieviti ed un ulteriore in bottiglia per almeno 30 mesi

Giudizio sommelier: 8/10

Sentori:Bouquet elegante di frutta a polpa bianca, gelsomino, con un finale di crosta di pane e biscotti

Abbinamento: Tortellini alla crema di parmigiano, stuzzichini e risotto ai frutti di mare

Grapes: Pinot Nero

Hints: Jasmine, biscuit notes

Pairing: Tortellini with Parmesan cream